M A G A Z I N E
کوزو تاندیر جزو غذاهای سنتی و بسیار قدیمی ترکیه است که عالوه بر این کشور در کشورهای یونان، هند، شود. مراحل اولیه پاکستان و افغانستان نیز سرو می آماده سازی این غذا ساده است و زمان زیادی نیز الزم ساعت زمان نیاز دارد. در ۳ ندارد؛ اما طبخ آن حدود پختند. به این صورت قدیم کوزو تاندیر را در کوزه می ریختند و آن را بره را در ظرف سفالی می که گوشت تازه کردند؛ اما امروزه آن را در فر زیر زغال و آتش دفن می ای قرار ها را در کاسه این غذا گوشت پزند. برای تهیه می دهید و روغن زیتون را روی آن بریزید. سپس فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. آب لیموی تازه را روی مواد بریزید. و رزماری را اضافه کنید. کمی مواد را هم بزنید. برگ بو درب ظرف را بگذارید و برای یک ساعت گوشت را داخل یخچال قرار دهید. سپس گوشت را داخل سینی فر قرار دهید و روغن را روی آن بریزید. آب را کف ظرف بریزید. سیب زمینی، هویج، کرفس، گوجه گیالسی و سیر را کنار گوشت بچینید. درب ظرف را با فویل بپوشانید. چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید. حاال گوشت را برای گراد درجه سانتی ۱۰۰ ساعت داخل فر با حرارت ۲.۵ الی ۲ قرار دهید. در زمان سرو کمی آویشن و فلفل سیاه روی پخته شدن گوشت جدا شدن گوشت بریزید. نشانه دار آن از استخوان است. یک تکه گوشت استخوان را بگیرید، گوشت باید بدون تالشی از استخوان جدا شود. این غذا با برنج و گاهی با جگر گوسفند سرو توانید کنار آن ماست و ساالد قرار دهید. شود و می می بعد از درآوردن غذا از فر چند تکه نان را در روغن غذا قرار دهید و کنار غذا سرو کنید. مواد الزم: کیلو گوشت بز با استخوان یا بی استخوان (بهتر ۱.۵ است از گوشت ران بز بدون چربی استفاده کنید) روغنزیتونیکپیمانه نمک و فلفل سیاه آویشن عدد ۵ برگ بو لیمو ترش سنگی یک عدد یک یا دو شاخه رزماری تازه نصف لیوان آب سیب زمینی، هویج، کرفس، گوجه گیالسی و سیر به دلخواه
69
www . polertebat . com
Powered by FlippingBook