Vintage شراب شراب یک محصول کشاورزی است. بنابراین زمان برداشت انگور و آب و تواند روی کیفیت هوایی که در طول فصل روی رشد انگور تاثیر گذاشته، می و طعم شراب هم تاثیر زیادی بگذارد. انگورهایی که برای تهیه شراب استفاده شوند، معموال قدمت چندین ساله دارند که در طول سال، در تاکستان می شود و شراب از آن سالی یک بار برداشت می شود. این انگور پرورش داده می روی بطری شراب، به معنای سال برداشت انگور Vintage شود. عبارت تهیه می برای سال ساخت آن است. Age و Winemaking مخفف عبارت Vint است. کره شمالی (اروپا و ایاالت متحده) از آگوست تا سپتامبر فصل برداشت در نیم کره جنوبی (آرژانتین و استرالیا) از فوریه تا آوریل است. و فصل برداشت در نیم روی بطری شراب، بیانگر اطالعاتی مانند آب و هوا، مبدا و تاریخ Vintage هر سال تولید شراب است. در واقع سالی که انگور چیده و شراب تخمیر شده شامل اطالعات فراوانی است؛ از جمله آفتاب تابستان و دمای هوا، باران، های خنک پاییزی که در آن انگور پرورش داده شده روزهای گرم پاییزی و شب شود. ریزید متراکم می است. همه این موارد در لیوان شرابی که از بطری می دهنده کیفیت یک بطری شراب است. این به این دلیل است نشان Vintage که شرایط آب و هوایی محل رشد انگور، به طور مستقیم روی طعم، بافت، به شما Vintage گذارد. از آنجا که احساس دهان و عطر یک شراب تاثیر می های توانید بین سال گوید این انگور در چه سالی رشد کرده است، شما می می های زراعی «بد» های متعادل و خوشمزه و سال زراعی «خوب» و تولید شراب شود، تمایز دقیق قائل شوید. بر همین که با آب و هوای نامناسب درگیر می های خاص و مشخصی هستند. های قدیمی، دارای ویژگی اساس شراب دهد تا شرایط آب و هوایی های قدیمی به شما این امکان را می نوشیدن شراب توانید خاص را در کنار طعم و عطر نهایی شراب بررسی کنید. بدین ترتیب می برید. برای اینکه یک هایی بیشتر لذت می تعیین کنید که از چه نوع شراب درصد آن از یک محصول 95 - 75 در نظر گرفته شود، باید Vintage شراب انگور تهیه شود. این بدان معناست که سه چهارم بطری، از انگور برداشت تواند شامل انواع می Vintage شده در یک زمان تهیه شده است. یک شراب اند؛ اما به شرطی که همه انگورها مختلف انگور باشد که با هم مخلوط شده دهنده فقط نشان Vintage در یک سال رشد کرده و برداشت شده باشند. اگر وضعیت آب و هوای یک منطقه در یک سال معین است، پس چه چیزی یک ترین عنصر آفتاب است. انگور در روزهای کند؟ مهم را خوب یا بد می Vintage آفتابی، بیشترین شانس را دارد تا به بلوغ کامل و حد مطلوب برسد. اگر یک رسد، ممکن است مستعد منطقه بارانی و ابری باشد، انگور به طور کامل نمی تر را دارد. پوسیدگی و بیماری باشد و تمایل به ارائه انگور با کیفیت پایین برعکس اگر یک منطقه بسیار گرم و آفتابی باشد، انگور قبل از رسیدن کامل های حاصل ممکن است رقیق یا دارای تانن تلخ شود و شراب کشمش می باشد. به خاطر داشته باشید که اگر یک نوع شراب در یک منطقه خوب بود، ممکن است در یک منطقه دیگر خوب نباشد. همچنین ممکن است شراب های سفید همان منطقه خوب نباشد. قرمز یک منطقه خوب باشد؛ اما شراب توانید با شناسایی گذارد، پس می تأثیر می Vintage حاال که آب و هوا بر شراب خوب است یا بد. Vintage های اصلی آب و هوا متوجه شوید که یک شراب ویژگی ای، مانند نیویورک رایج است و یخبندان بهاری در آب و هوای نیمه قاره بهار: تواند هایتگرگهممی برد.طوفان محصوالت را حتی قبل از جوانه زدن از بین می را Vintage ها لزوما کیفیت شراب ها را از بین ببرد. این ویژگی ها و جوانه گل دهند؛ مگر اینکه طول دوره رشد را تا حد زیادی کاهش دهند. کاهش نمی هوای مرطوب در تابستان مانند ویرجینیا و آلمان، باعث تابستان:
کند. برعکس خشکسالی شود که انگور را خراب می های قارچی می بیماری شود تا انگور رشد و هوای بسیار گرم مانند کالیفرنیا یا آرژانتین، باعث می تواند کیفیت ها می خود را تا بازگشت هوای سردتر متوقف کند. این ویژگی انگور را کاهش دهد. کند و باعث از بین رفتن یا باران هنگام برداشت انگور را متورم می پاییز: کند. شود. هوای سرد از رسیدن انگور جلوگیری می پوسیدگی می Vintage بینی و آب و هوای متغیر، سال در مناطقی با اقلیم غیرقابل پیش توجه Vintage کند. در این مناطق باید به سال بیشترین نقش را ایفا می ) شمال ایتالیا Bordeaux، Burgundy، Champagne کنید: فرانسه (شراب ) آلمان، Rioja، Rias Baixas( ) شمال اسپانیا Piedmont، Vento، Lombardi( هایی از شیلی و اتریش. نیوزلند، بخش برای برخی مناطق و شراب مهم است، در برخی Vintage به همان اندازه که مناطقی که شرایط آب و هوایی ثابت و آفتابی دارند و . مناطق مهم نیست های بسیاری از مناطق دارای انگور کمترین میزان تنوع محصول را دارد. شراب آب و هوای گرم از جمله اسپانیا مرکزی، پرتغال، آرژانتین، استرالیا، کالیفرنیا و جنوب ایتالیا، تمایل به تولید شراب یکسان را دارد. تجاری، بر اساس های مقرون به صرفه توسط تولیدکنندگان بزرگ و شراب ، اسیدیته کل، قند باقیمانده و دیگر pH ، شوند. سطوح الکل تعداد تولید می شود تا تنوع محصول تا حد مشخصات، به دقت مدیریت و دستکاری می تر عموما سال به سال تولیدکنندگان بزرگ ممکن به حداقل برسد. شراب سازگار هستند. Non Vintage -NV شراب ذکر نشده Vintage کنید که روی برچسب آن اوقات شرابی را پیدا می گاهی با هم است. Vintage است. به طور معمول، این شراب ترکیبی از چندین هدف این است که یک ترکیب ثابت و محلی بدست آید و طعم آن در طول » که مخفف NV ها تغییر پیدا نکند. برای مثال شامپاین با عنوان « سال شود. است برچسب گذاری می Non Vintage Single Varietal شراب شود. معموال این در درجه اول از یک نوع انگور تهیه می Single شراب شوند. به عنوان مثال یک گذاری می ها با نام آن نوع انگور برچسب شراب شود. توجه به این نکته مفید است تهیه می Riesling با انگور Riesling بطری که هر کشوری قوانین متفاوتی در مورد درصد انگور دارد تا شراب بتواند گذاری شود. درصد انگور مورد نیاز برای برچسب Single به عنوان شراب
عبارت است از: Single گذاری به عنوان شراب برچسب ٪ ایاالت متحده، شیلی، آفریقای جنوبی، استرالیا، یونان 75 ٪ درصد آرژانتین 80 ٪ ایتالیا، فرانسه، آلمان، اتریش، پرتغال، اسپانیا، نیوزلند 85 blend شراب
نوعی شراب است که با ترکیبی از انواع مختلف انگور تهیه blend شراب سازی است و امروزه چندین شود. مخلوط کردن یک روش سنتی شراب می شود. بیشتر سازی کالسیک تولید می مخلوط شراب معروف در مناطق شراب شوند. هنگامی که های شراب پس از اتمام تخمیر و پیری مخلوط می مخلوط شود که یک نامیده می Field Blend شوند، انگورها با هم مخلوط و تخمیر می است. Port نمونه معروف از آن، شراب
77
www . polmagazine . com
Powered by FlippingBook