شراب فراتر از یک نوشیدنی است. شراب یعنی سبک زندگی، بررسی تاریخ، های بازی با غذا، مطالعه کشاورزی، جغرافیا و یک روش برای کشف فرهنگ سازی، همگی به های شراب مختلف است. آب و هوا، نوع انگور و تکنیک شناسی قصد داریم تا با هم در کنند. در کارگاه شراب ساختار شراب کمک می انگیز و گسترده شراب سفر کنیم و این نوشیدنی محبوب را از دنیای شگفت کنیم که های شراب» اشاره می زاویه دیگر بشناسیم. در این شماره به «طعم چندین جنبه مختلف، طعم منحصر به فرد شراب را مانند اسیدیته، شیرینی، کند. با ما الکل، تانین و ترکیبات معطر تولید شده در تخمیر را تعریف می همراهشوید. اسیدیته (لیمو) 2.5 که pH شراب به عنوان یک نوشیدنی اسیدی، از انتهای مقیاس ها از اسیدیته کم تا (ماست یونانی) متغیر است. در واقع شراب 4.5 است تا » تا آنچه در طبع سرد Zinfandel« اسیدیته زیاد متفاوت هستند؛ مانند طبع گرم »وجوددارد.ایناسیدیتهاستکهبهشراباحساسوطعمیسرزنده Rieslings« بخشد. بدون اسیدیته، شراب تمایل دارد تا در کام تجزیه شود. همچنین می شود. در شدیدترین موارد، در شراب سفید و رز، عامل طراوت در نظر گرفته می توانند کام شما را سوزن سوزن کنند. ها با اسیدیته باال می شراب شیرینی نوشید، شیرینی در شراب متغیر است؛ از نداشتن بسته به نوع شرابی که می شکر (خشک) گرفته تا شیرینی مانند شربت. از اصطالح «خشک» برای شود. آیا شراب خشک است؟ نه در های بدون شیرینی استفاده می شراب طعم، بلکه در پایان. ها خشک تا بسیار شیرین هستند؛ در حالی که اکثر شراب Tokaji و Icewien شوند. فقط به یاد داشته باشید که شیرینی در کدام قسمت نیمه خشک می ای توانند بسیار میوه ها می شود. شراب از جلوی زبان شما مشخص می باشند و به راحتی به عنوان شراب شیرین در نظر گرفته شوند؛ اما در نهایت گوید که این درست است یا خیر. به عنوان مثال کام شما به بینی شما می ترین حالت خود، به دلیل شدت حتی در خشک Gewurztraminer شراب انگور، همچنان یک شیرینی معطر خواهد داشت؛ اما گول نخورید که فکر ها شراب شیرین هستند. کنید همه این الکل کند. میانگین محدوده حجم طعم الکل تند است؛ اما انتهای گلو را گرم می است. ABV ٪15 ) تا ABV) Alchohol by Volume ٪10 الکل در شراب حدود است و ABV 5.5 به اندازه Moscato d'Asti : البته، چند استثنا وجود دارد رسد. می ABV 20 به Port تانن ها شوند. آن ها ترکیباتی هستند که در واقع به نام پلی فنول شناخته می تانن ها شوند و به شراب ، پوست و ساقه انگور استخراج می هنگام تخمیر از دانه
های بلوط هم عوامل موثر در تولید دهند. بشکه خشکی قابل توجهی می تانن هستند. یک کیسه چای سیاه و مرطوب را روی زبان خود بگذارید تا یک نمونه عالی از طعم تانن را ببینید. این احساس شبیه لیسیدن چوب بستنی کند. قسمت با تانن باال دهان شما را خشک می هم هست. نوشیدن شراب دهد هم پشتی زبان شما که هنگام نوشیدن چای یا قهوه، تلخی را نشان می شود. تحریک می های ها است؛ اما بیشتر در رنگ تانن تقریبا جزو ساختار و بافت تمام شراب شود و به قرمز قابل تشخیص است. در اصل تانن در شراب قرمز یافت می کند. تانن ممکن است عجیب و تلخ به نظر کیفیت شراب قرمز کمک می شود و های بزاق ما متصل می برسد؛ اما تانن موجود در شراب به پروتئین کنندگی کام را دارد. خاصیت پاک ساختـــار تر های شراب، بسیار آسان گیری این ویژگی در مقایسه با سایر ویژگی اندازه شود. شربت در مقایسه با است. ساختار به ویسکوزیته شراب مربوط می آب بسیار سنگین است و از این رو ساختار پُرتری دارد. مثال اگر شراب ارزان » را آبکی توصیف کنیم، احتماال ساختار آن بسیار سبک است. Pinot Grigio« شود. به این معنا که هر چه الکل بیشتر الکل معموال به ساختار مربوط می های دارای ساختار سبک، تر است. شراب باشد، ساختار شراب چسبناک های قوی چسبندگی کمتری دارند. نسبت به شراب ترکیبات معطر های باالتر، اسیدها و...، ها، استرها، الکل های کوچک شراب، فنل کاری در ریزه های طعم و عطر شراب را خواهید یافت. هر نوع انگور، ترکیبات پیچیدگی دهد. به همین دلیل است که برخی از معطر را در سطوح مختلف نشان می دهند. یکی دیگر از عوامل موثر ها بوی توت و برخی دیگر بوی گل می شراب در عطر و طعم شراب، سن و اکسیداسیون است. تقریبا همه شراب قرمزها ای (مانند وانیل) را ایجاد دهنده شوند که ترکیبات طعم در بشکه بلوط پیر می کند. همچنین به عنوان مجرایی برای قرار دادن شراب در معرض اکسیژن می High Tannin های اضافی به نام کند. شراب گاهی اوقات در گروه عمل می شوند. در اینجا تعاریفی از این اصطالحات هم از هم جدا می Spicy یا Round، آمده است: Round • ها تمایل کمتری به تانن و اسیدیته متعادل دارند. مردم اغلب این شراب کنند. هنگام توصیف این نوع شراب، آن را «صاف» یا «تازه» توصیف می Spicy • های تند اسیدیته یا الکل باالتری دارند. تندی آب کرنبری را در مقابل شراب صاف بودن آب هلو تصور کنید. High tannin • توان تلخ و قابض (گیرنده) توصیف کرد. شراب با تانن باال را می
77
www . polmagazine . com
Powered by FlippingBook