ترین انواع پنیرها در جهان است پنیر موزارال یکی از محبوب پنیر موزارال: های منحصر به فرد پنیر موزارال، ای ایتالیایی دارد. یکی از ویژگی که ریشه شود در تهیه پیتزا، الزانیا و رشته شدن آن است که باعث می ذوب و رشته ها مورد استفاده قرار گیرد. پنیر موزارال تازه و نیمه رسیده معموال ساندویچ شود. پنیر موزارال شرابی را های کوچک و نرم قابل ذوب عرضه می در قالب های اضافی به این پنیر با های قرمز، سبز و زرد یافت. رنگ توان در رنگ می شود. پنیر های طبیعی مانند پاپریکا، ریحان و زعفران ایجاد می استفاده از رنگ شود و پنیر موزارال بوفالو که از موزارال خشک در قالب پودر شده و عرضه می شود، دارای طعم و عطر متفاوتی نسبت به پنیر موزارال شیر بوفالو تهیه می درصد است. 28 تا 20 معمولی است. چربی در پنیر موزارال معموال در حدود زادگاه اصلی پنیر گودا هلند است؛ اما امروزه در کشورهای دیگر هم پنیر گودا: شود. این پنیر از شیر گاو تهیه شده و به دلیل طعم غنی و بافت تولید می چربی خوبی که دارد، مورد توجه قرار گرفته است. پنیر گودا دارای بافت چربی کند. برخی از انواع پنیر گودا العاده آن کمک می متعادلی است که به طعم فوق اند از پنیر گودا جوان که دارای طعم مالیم و بافت نرم است و معموال عبارت شود. پنیر گودا نیمه به صورت تازه و بدون رسیدگی بیشتر در بازار یافت می تری رسیده در مقایسه با نوع جوان تا حدی رسیدگی بیشتری دارد، طعم قوی تر و تر است. پنیر گودا رسیده دارای طعم قوی دارد و بافت آن نیز کمی سفت تری است و معموال برای مصارفی مانند رنده کردن، برش زدن و بافت سفت گیرد. میزان چربی در پنیر گودا استفاده در غذاهای گرم مورد استفاده قرار می درصد است. 40 تا 30 معموال حدود ) یک پنیر نرم از شیر گاو است که به نام بری، منطقه Berie پنیر بری ( پنیر بری: فرانسوی که از آن سرچشمه گرفته نامگذاری شده است. پنیر بری کمرنگ است و در زیر پوسته کپک سفید کمی رنگ خاکستری دارد. پوست معموال شود و طعم آن تا حد زیادی به مواد مورد استفاده و محیط تولید خورده می تری (معموال چند ماه تا یک سال) برای آن بستگی دارد. اگر به مدت طوالنی
تر و پوست آن تر و تیره تر، خمیر خشک بلوغ رها شود، از نظر طعم و مزه قوی گویند. شود و به آن به فرانسوی «بری سیاه» می تر می تر و شکننده نیز تیره Brie de Meaux کند: دولت فرانسه تنها دو نوع بری را به طور رسمی تایید می های ای و نرمی که دارد، به تکه . پنیر بری به دلیل بافت خامه Brie de Melun و درصد چربی دارد. 30 تا 25 شود. پنیر بری حدود تر تقسیم و مصرف می کوچک پنیر فتا یک پنیر یونانی سفید رنگ است که بافت سفتی دارد و در پنیر فتا: شود. درواقع برای بسیاری از مصرف کنندگان کلمه فتا یک آب نمک کهنه می اصطالح عمومی برای پنیر سفید و ترد کهنه شده در آب نمک است. تولید پنیر ابتدا در مدیترانه شرقی و اطراف دریای سیاه آغاز شد. به طور سنتی و از نظر قانونی در اتحادیه اروپا و سایر مناطق، فتا فقط با استفاده از شیر ٪ شیر بز ) تولید 30 کامل گوسفند یا مخلوطی از شیر گوسفند و بز (با حداکثر شود، نسبتا سریع خشک شود. فتا حتی زمانی که در یخچال نگهداری می می شود. اگر بیش از یک هفته نگهداری شود، باید در آب نمک یا شیر کم می درصد است. 25 تا 20 نمک نگهداری شود. چربی در پنیر فتا معموال در حدود ) یک پنیر سوئیسی سفید رنگ Emmentaler پنیر امنتال ( پنیر امنتال: باشد. امنتال که در و نیمه سخت است که ترکیبی از چند پنیر مختلف می شود آید، به طور سنتی از شیر خام گاو تهیه می می Emme اصل از قلب دره ماه کهنه کرد. این پنیر نه تنها به سوئیس محدود 18 توان آن را تا و می های مشابهی با های آلمانی و فرانسوی آن نیز کیفیت شود، بلکه نسخه نمی نوع سوئیسی دارند. پنیر پارمزان از دل ایتالیا بیرون آمده و بسیاری از افراد آن را پنیر پارمزان: العاده همه کاره و به طرز غیرقابل دانند. این پنیر فوق بهترین پنیر جهان می شود و حداقل انکاری خوشمزه است که به طور سنتی از شیر گاو تهیه می ماه سن دارد. به عنوان یک قاعده کلی، همه پنیرهای نرم باید همیشه در 12 تر مانند پارمزان نیازی به یخچال نگهداری شوند. با این حال پنیرهای سفت درصد چربی دارد. 32 تا 28 یخچال ندارند. پنیر پارمزان به طور معمول حدود
77
www . polmagazine . com
Powered by FlippingBook