POL Magazine No.18 Canada

گیری بنویسیم، پس به سرعت از این ‌ خواهیم راجع به عصاره ‌ اطالعات در مورد گونه و نژادهای قهوه بسیار گسترده است و در این مقاله بیشتر می پردازیم. ‌ گیری قهوه با دقت بیشتری می ‌ شویم و به نحوه عصاره ‌ مبحث رد می های اسپرسو دارای مکانیزم خاصی هستند. در بازار انواع مختلفی ‌ گیری، دستگاه اسپرسو است، دستگاه ‌ نخستین نکته در مورد عصاره ها عبارتند ‌ ترین آن ‌ سازند، که برخی از معروف ‌ ها را کشورهای ایتالیا و آمریکا می ‌ های متنوع وجود دارد. بهترین دستگاه ‌ با قیمت ترین فرایندهای ‌ که آمریکایی هستند. یکی از مهم Slayer که برندهایی ایتالیایی و Faema، La Cimbali و La Marzocco از درجه 96 تا 90 شود عصاره خوبی از قهوه بگیرد. این دما باید بین ‌ درست کردن قهوه دمای دستگاه است که باعث می بندی علت بازه دمایی است که برای دستگاه ‌ بندی دارد و همین درجه ‌ های قهوه درجه ‌ گراد باشد. رُست دانه ‌ سانتی های دیگری از جمله سختی آب، فشار دستگاه و... در خوب بودن عصاره نقش دارند ‌ است. بخش ‌ گذاشته شده که توضیحات آن خارج از حوصله این مقاله است.

گیری ‌ ترین رکن از فرایند عصاره ‌ رسدکهبدونشک،مهم ‌ هایباریستاییمی ‌ از بحث مکانیزم که بگذریم، نوبت به مهارت 96 تا 90 شود باید داغ و دمایی بین ‌ شود. همانطور که گفتیم اسپرسویی که برایتان سرو می ‌ خوب محسوب می تواند دالیل مختلفی ‌ گراد داشته باشد. حال ممکن است قهوه سرو شده داغ نباشد که این می ‌ درجه سانتی از جمله تنظیم نبودن دستگاه و یا دیر سرو کردن قهوه باشد. هنگامی که قهوه را روی میزتان گذاشتند، گیریرویمایععصارهبسته ‌ ای است که به هنگام عصاره ‌ به رنگ و کریما آن دقت کنید. کریما، خامه ای مایل به فندقی و کریما آن باید حالت پلنگی ‌ گیری شده باید قهوه ‌ شود. رنگ قهوه عصاره ‌ می داشته باشد. کریما نباید حالت بریده بریده یا کم رنگ باشد.

از جزییات ظاهری که بگذریم، رسیم. مزه قهوه ‌ به مزه قهوه می به عوامل مختلفی بستگی دارد. یکی

از این عوامل نژاد قهوه است. قهوه عربیکا مقداری مزه اسیدی بیشتری نسبت به بقیه درصد 100 گیری شده ‌ نژادها دارد. حال اگر قهوه عصاره عربیکا باشد، مزه اسیدی بیشتر و بیشتر خواهد بود. اما گوییم؟ علت این است که قهوه یک مزه خاصی ‌ چرا اسیدی می های مختلفی را حس خواهید کرد ‌ ندارد، بعد از نوشیدن قهوه مزه تواند لیمو، موز، ‌ ها می ‌ گویند. این مزه ‌ می After Taste که به اصطالح ای مزه اسیدی لیمو ‌ های دیگر باشد، حال اگر قهوه ‌ شکالت و بسیاری مزه زند. اما مرز میان مزه ترشی با مزه سوختن قهوه ‌ داشته باشد، قهوه به ترشی می که آن هم ترش است بسیار ناچیز است و تشخیص آن کار آسانی نیست. مزه کردن توانید در کالس های تخصصی ‌ قهوه نیاز به مهارت و تجربه باالیی دارد که برای این مهارت می ‌ شرکت کنید. sensory skills coffee

گیری شده باید ‌ در نگاه بعدی به میزان قهوه داخل فنجان دقت کنید، قهوه عصاره میل باشد که البته در قانون جدید انجمن قهوه جهان این میزان 30 تا 20 بین به دوبرابر قهوه آسیاب شده در پورتا فیلتر تغییر یافته است. که باز هم به دبل یا سینگل بودن اسپرسو مرتبط است. اما اگر بیشتر یا کمتر

گیری با دقت انجام نشده و ‌ از این مقدار باشد، نحوه عصاره تواند روی طعم ‌ عصاره خوبی به دست نیامده است، که می قهوه تاثیر محسوسی بگذارد، از جمله ترشی شدید تواند به خاطر دم نکشیدن ‌ که یکی از عوامل می گیری کردن به اصطالح ‌ یا بیش از حد عصاره سوختن قهوه باشد یا حتی تلخی زیاد آن گیری بیش ‌ تواند به علت عصاره ‌ می ‌ از حد هم باشد، اشاره کرد.

خواهید قهوه خوش طعمی میل کنید حتما اسپرسو را ‌ حتما به این نکته توجه داشته باشید اگر می گذارند، نه این که فکر کنید قاشق برای ‌ به هم بزنید. این علتی است که قاشق کنار شات اسپرسو شما می ها ‌ گویید این ‌ کنید و پیش خود می ‌ تان را تلخ میل می ‌ خورهای قهار هستید و قهوه ‌ شکر است و شما جزو قهوه گذارند. پس حتما باید اسپرسو را با قاشق به هم بزنید، چراکه به هنگام ‌ این کاره نیستند که قاشق کنار اسپرسو می «تلخی» آن به سمت Bitterness «شیرینی» و در آخر Sweetness «ترشی» قهوه، سپس Acidity گیری قهوه ابتدا ‌ عصاره شود هم اشاره کرد که آن برای ‌ توان به شات آبی که همراه با اسپرسو سرو می ‌ های مهم می ‌ شود. از دیگر نکته ‌ پایین سرازیر می های قهوه را متوجه شوید. ‌ نوشیدن قبل از قهوه است تا دهان مزه خنثی پیدا کند و مزه

کند، جزو یکی از مهمترین ‌ اگر بخواهیم بیشتر در مورد مزه قهوه توضیح دهیم، اینکه دانه قهوه در کدام منطقه و کشور رشد می آید. با توجه به متفاوت بودن مناطق مزار ع ‌ عوامل آن است و با توجه به این تفاوت، موضوع مناطق قهوه جزو مهمترین آن به شمار می نوشید کمی مزه ‌ ای که می ‌ تاثیر نخواهد بود. اگر عصاره ‌ های مختلفی از قهوه وجود دارد. عالوه بر آن، رست قهوه هم روی مزه آن بی ‌ قهوه، طعم ترشی یا تلخی در آن حس کردید، دلیل بر سوخته بودن یا دم نکشیدن قهوه نیست. ذائقه هر فرد با فرد دیگر متفاوت است و این امکان وجود داشتنی باشد. حال که از مزه های قهوه اطالعات کمی به ‌ ای برای شما ترش یا تلخ به نظر برسد، اما برای شخص دیگری مناسب و دوست ‌ دارد که قهوه توانید در مورد قهوه سوخته و دم نکشیده هم اطالعاتی برای خود داشته باشید، اگرچه کار دشواری است. قهوه سوخته تلخی و ترشی بدی ‌ دست آوردید، می شود. ‌ دارد و قهوه دم نکشیده نه تنها تلخی بدی دارد، بلکه مقداری مزه خنثی و حتی ترش هم دارد و خوردن آن اصال توصیه نمی کنند ‌ تر می ‌ هایی هستند که حرفشان هست، ولی کارشان را هر روز خراب ‌ هایی است که حرفشان بین مردم باشد. اما در این میان کافه ‌ پیشنهاد من به شما کافه ای و دقیق است. ‌ گیری خوب، داشتن یک دستگاه اسپرسو حرفه ‌ های عصاره ‌ و توجهی به مشتری ندارند. همان طور که در ابتدا اشاره شد، یکی از مهمترین نکته گیری قهوه در دمای شب ‌ ای دارد. عصاره ‌ گردید هم نیاز به یک باریستای حرفه ‌ دهد، قطعا قهوه خوبی که شما دنبال آن می ‌ البته دستگاه به تنهایی کاری انجام نمی شود و عصاره قهوه هر دو ‌ گیری می ‌ ای که عصاره ‌ کند و اگر باریستا به این موضوع دقت نداشته باشد هرگز اسپرسو خوبی نخواهید خورد. میزان قهوه ‌ و روز فرق می باشد. SCA «Specialty Coffee Association« باید طبق استاندارد

77

POL Magazine

Powered by